Vida's Recipes
 |  |  |
|---|---|---|
 |  |  |
 |
Enjoy a small sampling of the many recipes from Iranian Cuisine:
Eggplant Salad
2 medium eggplants
3 cloves garlic
1/2 cup pomegranate seeds
4 tablespoons olive oil
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon dried mint powder
Salt and coarsely ground pepper
Method:
Grill the eggplants whole.
Peel and slice.
Chop the garlic and fry in olive oil.
Add the remainder of the ingredients and eggplants
and mix.
Place on a serving dish and garnish with radishes,
green onions and parsley.
دو عدد بادمجان متوسط
سھ حبھ سیر
نصف لیوان دانھ انار
چھار قاشق روغن زیتون
یک قاشق آبلیمو
یک قاشق گرد نعنا خشک
نمک و فلفل کوبیده بھ اندازه کافی
طرز تھیھ :
بادمجان ھا را کبابی می کنیم، پوست آنھا را میکنیم و روی تختھ ساطور می کنیم. دانھ ھای سیر را خرد می کنیم و در روغن داغ سرخ می کنیم. ھمھ مواد را با ھم مخلوط می کنیم، در بشقابی میریزیم آن را با برش ھای تربچھ وپیازچھ و تزیین میدھیم.
Fish Cutlets
2 pound boneless, scale free hake
2 eggs
1 grated onion
2 tablespoons breadcrumbs
3 grated cloves garlic
1/3 cup chopped parsley
Salt and pepper to taste
1/2 cup breadcrumbs for frying
Oil for frying
Method:
Place lemon juice, salt and pepper over the
pieces of hake and set aside for an hour.
Rinse and press to remove any excess water.
Use a food processor to chop up the fish pieces.
In a bowl, mix all the ingredients together, aside from the 1/2 cup of breadcrumbs.
Add salt and pepper and refrigerate for 15 minutes.
Form the mixture into the shape of cutlets and roll them in the 1/2 cup of breadcrumbs.
Fry in hot oil.
These are delicious served with pickled garlic.
دو پاون د ماھی از نوع باکالا
دو عدد تخم مرغ
یک عدد پیاز رنده شده
دو قاشق آرد نان
سھ حبھ سیر رنده شده
ثلث لیوان جعفری ریز خرد شده
روغن برای سرخ کردن و ھمچنین نمک و فلفل بھ
اندازه کافی
طرز تھیھ:
تکھ ھای ماھی را مدت یک ساعت در نمک و
آبلیمو می خوابانیم. سپس آنرا می شوئیم، فشار می
دھیم کھ آب نداشتھ باشد و آنھا را چرخ می کنیم.
در کاسھ ای ھمھ مواد را مخلوط می کنیم، نمک و
فلفل می زنیم، یک ساعت در یخچال میگذاریم و
سپس بھ شکل کتلت در روغن داغ سرخ می کنیم.
کتلت ماھی با سیر ترشی لذیذ است.
Stuffed Chicken
1 chicken
1 cup half-cooked rice
1 tablespoon tomato paste
2 tablespoons oil
1 tablespoon soy sauce
3 tablespoons citrus syrup
1 tablespoon honey
2 tablespoons zereshk
1/4 cup slivered almonds
1/4 cup small black raisins
Salt, pepper, paprika and saffron to taste
Method :
In a bowl, make a sauce from the tomato paste, soy sauce, citrus syrup, honey, oil, salt, pepper, paprika and saffron.
Spread the insides and skin of the chicken with this sauce.
Add the rice, zereshk, almonds, and raisins to the
bowl and mix it with what is left of the sauce.
Fill the chicken with this rice mixture.
If there is any rice mixture left over, use it to stuff
the chicken leg by separating the skin at the joint of the leg.
Close up the chicken with wooden toothpicks.
Place it in a dish with a rim and cover with
aluminum foil.
Bake in a pre-heated oven for an hour and a half at 180 degrees Celsius.
10 minutes before taking the chicken out of the
oven, remove the aluminum foil to grill the chicken until nicely golden.
یک عدد مرغ
یک لیوان برنج نیمھ پختھ
یک قاشق رب گوجھ فرنگی
دو قاشق روغن
یک قاشق سس سویا
سھ قاشق شربت مرکبات
یک قاشق عسل
دو قاشق زرشک
ربع لیوان بادام خلال شده
ربع لیوان کشمش ریز سیاه
نمک، فلفل، پاپریکا و زعفران
طرز تهیه:
در کاسھ ای از رب گوجھ فرنگی، سس سویا، شربت مرکبات، عسل، روغن، نمک، فلفل، پاپریکا و زعفران سس درست می کنیم. داخل و بیرون مرغ را سس مالی می کنیم. در ھمان کاسھ با مابقی سس برنج را با زرشک، خلال بادام، و کشمش مخلوط می کنیم، شکم مرغ را پر می کنیم. اگر از برنج باقی مانده، بین پوست و ران ھای مرغ را پر می کنیم و با خلال دندان دو طرف شکم مرغ را بھم وصل می کنیم.
مرغ را در ظرف لبھ داری می گذاریم بھ روی آن کاغذ آلومینیوم می کشیم. در فر گرم شده از قبل با درجھ ۱۸۰مدت یک ساعت و نیم می پزیم. ده دقیقھ قبل از بیرون آوردن مرغ از تنور، کاغذ آلومینیوم را برمی داریم تا مرغ برشتھ رنگ شود.